Ingredientes:
Claras de huevo, 4 u
Azúcar, 240 g
Gotas de limón, c/n
Procedimiento:
En un perol, batir las claras y el azúcar a nieve.
Llevar a fuego directo o baño María y pasteurizar
hasta que alcance los 85 ℃, sin dejar de batir.
Retirar del calor y batir hasta que se enfríe
completamente. Incorporar las gotas de jugo
de limón a último momento.
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