El Postre Rogel es ideal para la hora del té.
Se puede realizar con varios dulces
o con mousses. Es importante
cuidar que los rellenos no
sean muy húmedos
para que la masa no pierda su textura crocante
Ingredientes para el Postre Rogel
• Masa:
Yemas, 10 u
Huevos, 2 u
Fécula de maíz (maicena), 80 g
Aceite, 80 cc
Azúcar glass, 80 g
Harina, 400 a 500 g
• Relleno:
Dulce de leche repostero,750 g
• Merengue italiano:
Clara de huevo, 4 u
Azúcar, 240 g
Agua, 50 cc
Procedimiento:
Para la masa
En un bol, mezclar las yemas con huevo y luego
agregar el aceite. Tamizar la fécula de maíz (maicena) junto con
el azúcar glass y luego incorporar a la mezcla
anterior. Por último, añadir la harina tamizada.
Formar una mas, envolverla en papel film y dejar
reposar 30 minutos.
Estirar discos de 22 cm de diámetro y 1 mm
de espesor. Realizar pequeños orificios en los discos
con un tenedor. Cocinar en horno a 220 ℃ durante
3 minutos de cada lado. Retirar y enfriar.
Para el merengue italiano:
En un bol, batir las claras hasta que espumen. Colocar
el azúcar y el agua en una olla y llevar a 118 ℃. Volcar
el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar
batir hasta que se enfríe. Incorporar el juego de limón
a último momento.
Armado:
Colocar el dulce de leche en una manga. Fijar con
un poco de dulce un disco de masa sobre un plato.
Intercalar capas de masa con el dulce de leche
repostero, formando una torre.
Presentación:
Cubrir la torta con el merengue italiano colocado en una manga. Realizarun acabado con soplete para dorarel merengue si se desea.
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